Путешествие без глютена: что есть в Стамбуле и как спрашивать
Самое утомительное в путешествии с непереносимостью глютена — не поиск еды, а необходимость заново вести один и тот же разговор перед каждым приёмом пищи. Турецкая кухня здесь в лучшем положении, чем ожидают: значительная часть меню вообще обходится без муки. Но есть несколько ловушек.
Что безглютеново по природе
Гриль. Большинство блюд из рыбы, курицы, баранины и говядины на гриле — это мясо, соль и огонь. Гриль в турецкой кухне отдельный раздел, поэтому выбор широкий.
Блюда на оливковом масле. Почти всё в этой группе без муки: имам баялды, фасоль пилаки, артишок, долма из виноградных листьев.
Мезе на йогурте. Хайдари, атом, джаджик. Содержат молочное, но не содержат злаков.
Рисовый плов. Плов в Турции обычно делают из риса — с одним исключением, о нём ниже.
Ловушки
Плов с орзо. В турецкий плов очень часто добавляют мелкие пшеничные макароны, и в меню об этом почти никогда не пишут. Об этом стоит спросить первым делом.
Кёфте. Почти всегда содержит хлебный мякиш. Выглядит как чистое мясо, но безглютеновым не является.
Загущённые супы. Чечевичный суп кажется безопасным, но некоторые кухни используют муку для густоты.
Пасты и готовые соусы. Домашние обычно чистые; про промышленные стоит уточнять источник крахмала.
Масло для фритюра. Если в том же фритюре жарят тесто, картофель тоже нельзя считать чистым. Именно здесь чаще всего упускают перекрёстное загрязнение.
Как разговаривать с кухней
Вопрос «есть ли что-то без глютена?» часто не работает: собеседник может знать слово, но не понимать его границ. Лучше говорить конкретно: «Мне нельзя пшеницу, муку и хлеб. В этом блюде есть мука? В плове есть орзо? Фритюр общий?»
Важно и время. Вопрос, заданный в разгар обслуживания, доходит до кухни неполным. Написать при бронировании гораздо надёжнее — кухня сможет подготовиться.
Как обстоят дела у нас
В нашем меню à la carte одиннадцать безглютеновых позиций, отмеченных знаком (G): тарелка шаркютери, эгейский салат, сач кавурма, «Султан кебаб», подвесные шампуры, сибас и лосось на гриле, а из десертов — рисовый пудинг из печи, мороженое и брауни без сахара и глютена.
Каждый день мы печём свежий безглютеновый хлеб — деталь, которая возвращает вам большую часть списка мезе.
Если у вас целиакия, напишите об этом отдельно. Наша кухонная команда свяжется с вами и расскажет, как именно всё готовится: мы предпочитаем конкретный разговор общим заверениям.
Полное меню — на странице à la carte.