Glutensiz Seyahat: İstanbul’da Ne Yenir, Mutfağa Nasıl Sorulur?

Gluten hassasiyetiyle seyahat etmenin en yorucu tarafı yemek bulmak değil, her öğünde aynı konuşmayı baştan yapmak. Türk mutfağı bu konuda beklenenden iyi durumda — çünkü menünün büyük bölümü zaten hamursuz. Ama bilinmesi gereken birkaç tuzak var.

Doğal olarak glutensiz olan bölüm

Izgara. Balık, tavuk, kuzu ve dana ızgaralarının çoğu et, tuz ve ateşten ibaret. Türk mutfağında ızgara ayrı bir bölüm olduğu için seçenek de geniş oluyor.

Zeytinyağlılar. Sebzenin zeytinyağıyla pişirildiği yemeklerin neredeyse tamamı hamursuz: imam bayıldı, barbunya pilaki, enginar, zeytinyağlı yaprak sarma.

Yoğurtlu mezeler. Haydari, atom, cacık. Süt ürünü içeriyorlar ama tahıl içermiyorlar.

Pirinç pilavı. Türkiye’de pilav genelde pirinçten yapılır — ama bir istisna var, aşağıda.

Tuzaklar

Şehriyeli pilav. Türkiye’de pilava çoğu zaman arpa şehriye eklenir ve bu menüde yazmaz. Sorulması gereken ilk şey budur.

Köfte. Neredeyse her zaman içinde ekmek içi vardır. Görünüşte et olan bu yemek glutensiz değildir.

Çorba terbiyesi. Mercimek çorbası glutensiz görünür ama bazı mutfaklar kıvam için un kullanır.

Salça ve hazır soslar. Ev yapımı olanlar temizdir; hazır ürünlerde nişasta kaynağını sormak gerekir.

Kızartma yağı. Aynı fritözde hamur işi kızartılıyorsa patates de temiz sayılmaz. Bu, çapraz bulaşmanın en sık atlandığı noktadır.

Mutfakla nasıl konuşulur?

“Glutensiz var mı?” sorusu çoğu yerde işe yaramıyor, çünkü karşıdaki kişi terimi bilse de kapsamını bilmeyebiliyor. Daha iyi çalışan yol somut olmak: “Buğday, un ve ekmek yiyemiyorum. Bu yemekte un var mı? Pilavda şehriye var mı? Kızartma yağı ortak mı?”

Bir de zamanlama meselesi var. Kalabalık bir akşamda servis sırasında sorulan soru mutfağa eksik gidiyor. Rezervasyon sırasında yazmak çok daha güvenli — mutfak o gün için hazırlanabiliyor.

Bizde durum

A la carte menümüzde on bir kalem glutensiz ve menüde (G) işaretiyle gösteriliyor: şarküteri tabağı, Ege salata, saç kavurma, Sultan Kebap, sallanan şişler, ızgara levrek, ızgara somon; tatlılarda fırın sütlaç, dondurma ve şekersiz-glutensiz browni.

Her gün taze glutensiz ekmek çıkarıyoruz — bu, mezelerin çoğunu size açan detay.

Çölyak hastasıysanız bunu ayrıca yazın. Mutfak ekibimiz sizinle doğrudan konuşup neyin nasıl hazırlandığını anlatsın; genel bir güvence vermek yerine somut konuşmayı tercih ediyoruz.

Menünün tamamı A la carte sayfasında.