Путеводитель по турецкому вину: каледжик карасы, окюзгёзю, нариндже и богазкере

Виноград в Турции выращивают шесть тысяч лет, но промышленное виноделие надолго прерывалось. За последние двадцать лет производители вернулись к местным сортам, и сегодня перед нами линия вин, которые не являются копиями международных сортов. Чтобы читать карту, достаточно четырёх названий.

Каледжик карасы

Из района Каледжик под Анкарой. Лёгкое красное с красными ягодами и специями. Танины мягкие, поэтому пить можно молодым. Тем, кто любит пино нуар, стоит начать отсюда: сорт другой, но та же лёгкость и питкость. Хорошо идёт с бараниной и грибными блюдами.

Окюзгёзю

Родом из Элязыга. Высокая кислотность, выраженная ягода, мало танинов. Эти три свойства делают его столовым вином — сортом, созданным, чтобы пить с едой. Блюда на томатной основе и красное мясо находят с ним баланс. Самый распространённый винный красный сорт в Турции.

Богазкере

Из Диярбакыра и полная противоположность окюзгёзю: очень высокие танины, тяжёлое тело. Название говорит само за себя. Молодым оно кажется резким, ему нужно несколько лет. Поэтому большинство производителей смешивает эти два сорта: окюзгёзю даёт ягоду, богазкере — структуру. Классический турецкий бленд обычно именно такой.

Нариндже

Белый сорт из Токата. В свежем виде даёт зелёное яблоко и цитрус; после выдержки в дубе становится плотнее и уходит в косточковые фрукты. Хорошо работает с блюдами на оливковом масле и белым мясом. Эмир же — белый сорт Каппадокии: более минеральный и острый.

Как читать регионы

Если на этикетке указан регион, это подсказка. Фракия известна блендами бордоского типа. Эгейское побережье с его солнцем даёт более зрелые вина. Центральная Анатолия расположена высоко, что сохраняет кислотность и даёт более тонкие вина. Восточная Анатолия — родина окюзгёзю и богазкере.

Практическая заметка из нашей карты

В нашей винной карте сорок четыре наименования, и сорок три из них — турецкие; единственное исключение — шампанское. Это осознанный выбор: к анатолийской кухне идёт анатолийское вино, к тому же за те же деньги здесь можно взять бутылку заметно лучше импортной.

Если сомневаетесь, скажите официанту, что вы едите, и он подскажет. Полный список — на странице барного меню, рядом с каждым вином указаны сорт и регион.